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APRIRE UN BAR: il Registro Esercenti il Commercio (REC) - definizione
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I requisiti per l'iscrizione
Innanzitutto bisogna avere raggiunto la maggiore età o essere stato dichiarato emancipato e avere assolto l'obbligo scolastico. Q
ueste prerogative si definiscono requisiti personali o fisici.
Bisogna poi dimostrare il possesso di specifici requisiti morali. In particolare non possono ottenere l'iscrizione nel REC per l'attività di somministrazione, tutti coloro che sono stati: dichiarati falliti;
- condannati per delitto non colposo a pena restrittiva della libertà il personale superiore a tre anni;
- puniti per reati contro la moralità pubblica e il buon costume;
- dichiarati colpevoli per reati contro l'igiene e la sanità pubblica (per esempio, delitti d'epidemia, avvelenamento di acque o sostanze alimentari, adulterazione e contraffazione di sostanze alimentari e di altre cose in danno della pubblica salute, commercio di sostanze alimentari contraffatte o adulterate, commercio o somministrazione di medicinali guasti, commercio di sostanze alimentari nocive, somministrazione di medicinali in modo pericoloso per la salute pubblica);
- condannati per reati concernenti la prevenzione dell'alcolismo o per reati relativi a sostanze stupefacenti; puniti per delitti commessi in stato di ubriachezza o in stato di intossicazione da stupefacenti;
- giudicati colpevoli di reati concernenti il gioco d'azzardo, le scommesse clandestine, la turbativa di competizione sportiva e le norme sul gioco del lotto;
- condannati per due o più volte nei cinque anni precedenti per delitti di frode nella preparazione o nel commercio degli alimenti (per esempio, vendita di sostanze alimentari non genuine come genuine, vendita di prodotti industriali con segni mendaci);
- puniti per delitti contro la personalità dello Stato o contro l'ordine pubblico, ovvero per reati contro la persona commessi con violenza o per furto, rapina, estorsione, sequestro di persona a scopo di rapina o di estorsione;
- dichiarati delinquenti abituali, professionali o per tendenza;
- sottoposti a misure di prevenzione contro la mafia o di altro tipo (sorveglianza speciale, divieto o obbligo di soggiorno).
Per tutti questi reati il divieto d'iscrizione al REC dura 5 anni dal momento in cui si è estinta la pena. In caso di fallimento ripetuto o di reati legati all'attività mafiosa, è necessario chiedere la riabilitazione.
Infine, per potersi iscrivere al REC sono richiesti anche degli specifici requisiti professionali che attestino la capacità di svolgere un'attività commerciale. è necessario perciò concludere positivamente un corso abilitante riconosciuto dalla Regione di residenza, oppure possedere un diploma di una scuola alberghiera o di altra scuola a specifico indirizzo professionale o, in alternativa, superare un esame davanti a un'apposita Commissione istituita presso le Camere di commercio.
A quest'ultima prova, però, sono ammessi solo coloro che hanno un titolo di studio universitario o di istruzione secondaria superiore, oppure un'esperienza professionale acquisita con una durata di almeno due anni negli ultimi cinque in un esercizio di somministrazione, come dipendente qualificato addetto al servizio o alla produzione di alimenti e di bevande o in qualità di amministratore dell'esercizio, o come collaboratore familiare dell'imprenditore (dal 1991 non è più riconosciuta la pratica commerciale quale requisito automatico per l'iscrizione nel REC, ma è tuttavia indispensabile per poter sostenere la prova d'esame).
Una volta in possesso di tutti i requisiti richiesti, è possibile iscriversi al REC della provincia di residenza; l'iscrizione ha validità su tutto il territorio nazionale e non deve essere rinnovata.
Categorie di pubblico esercizio
Categoria lusso
- Complesso di notevole rilievo con sale, saloni e altri ambienti. Sale con tavoli separati, arredati con particolare eleganza e signorilità anche nei dettagli, e con caratteristiche della massima confortevolezza.
- Disponibilità di carrelli per antipasti e vivande.
- Corredi (biancheria, stoviglie, cristalleria, argenteria ecc) di primissima qualità, adeguati agli ambienti e uniformi nelle loro caratteristiche.
- Impianto di illuminazione moderno e razionale.
- Impianto di riscaldamento o di condizionamento dell'aria.
- Impianto per il rinnovamento automatico dell'aria.
- Impianto telefonico urbano e interurbano con cabina.
- Cucina proporzionata alla capacità ricettiva dell'esercizio e collocata in ambiente igienicamente e funzionalmente idoneo, dotata di impianti moderni e in perfetta efficienza, con sistema di aerazione e depurazione aria e montavivande (nel caso le sale siano ubicate in un piano diverso).
- Adeguati locali e servizi igienici destinati a esclusivo uso del personale.
- Personale di servizio in numero più che sufficiente in relazione a quello dei tavoli e dei coperti e comunque in sintonia con l'importanza delI'azienda e con le peculiari esigenze della clientela, fornito di elegante uniforme adatta agli ambienti nei quali si svolge il servizio.
- Personale di sala a conoscenza di una delle principali lingue estere e il direttore, i capi cameriere e i cantinieri a conoscenza di almeno due lingue estere.
- Sezioni di cucina diretto da uno chef, coadiuvato da cuochi capi partite e da personale numericamente adeguato alla migliore efficienza del servizio stesso.
- Menu comprendente piatti di cucina nazionale e internazionale e che includa specialità tipiche regionali.
- Carta dei vini comprendente vini pregiati e di annata italiani ed esteri.
- Servizio di guardaroba.
- Servizi igienici completi per gli ospiti, in numero adeguato alla capacità ricettiva dell'esercizio, separati e distinti per sesso, lussuosamente attrezzati e arredati, dotati di acqua corrente calda e fredda e di moderni impianti di ricambio automatico dell'aria.
Prima categoria
- Sale di ristorante e banchetti arredate con gusto e signorilità, con tavoli separati e con caratteristiche della massima confortevolezza.
- Disponibilità di carrelli per vivande e antipasti.
- Corredi di prima qualità, adeguati agli ambienti e uniformi nelle loro caratteristiche.
- Impianto di illuminazione moderno e razionale.
- Impianto di riscaldamento o di condizionamento dell'aria. Impianto per il rinnovamento automatico dell'aria.
- Impianto telefonico urbano e interurbano.
- Cucina proporzionata alla capacità ricettiva dell'esercizio e collocata in ambiente idoneo sia igienicamente, sia funzionalmente dotata di impianti moderni e in perfetta efficienza, con sistema di aerazione e depurazione di aria e montavivande per disposizioni di ambienti nei quali le sale siano ubicate in un piano diverso.
- Adeguati locali e servizi igienici per l'esclusivo uso del personale.
- Personale di servizio in numero proporzionato all'importanza dell'azienda e alle peculiari esigenze della clientela, fornito di uniforme idonea. Personale di sala a conoscenza di una delle principali lingue estere, e il direttore, i capi cameriere a conoscenza di almeno due lingue estere. Servizio di cucina diretto da uno chef, coadiuvato da cuochi capi partita e dal personale subalterno necessario.
- Menu comprendente piatti di cucina nazionale e internazionale e che includa almeno qualche specialità tipica regionale.
- Carta dei vini comprendente vini pregiati italiani ed esteri. Servizio di guardaroba.
- Servizi igienici completi per gli ospiti in numero adeguato alla capacità ricettiva dell'esercizio, separati e distinti per sesso, finemente attrezzati e arredati, dotati di acqua corrente calda e fredda e impianto di ricambio automatico dell'aria.
Seconda categoria
- Sala di ristorante arredata in modo sufficientemente elegante e confortevole.
- Tavoli e corredi adeguati alle caratteristiche del locale.
- Impianto di illuminazione moderno e razionale. Impianto di riscaldamento per gli esercizi aperti durante l'inverno.
- Impianto telefonico urbano e Interurbano
- Cucina proporzionata alla capacita ricettiva delI'esercizio e collocata in ambiente idoneo, sia igienicamente, sia funzionalmente.
- Impianti di cucina moderni ed efficienti.
- Disponibilità di apparecchiature per il sufficiente ricambio dell'aria.
- Servizi separati per il personale.
- Personale di sala adatto per l'esplietamento di un servizio decoroso e dotato di uniforme adeguata.
- Nelle località interessate da turismo estero, parte del personale deve conoscere almeno una lingua estera.
- Menu che includa una sufficiente varietà di piatti.
- Servizi igienici piastrellati, decorosi, bene arieggiati, con WC distinti per sesso. Lavabili con acqua corrente calda e fredda, in numero adeguato alla capacità ricettiva dell'esercizio.
Terza categoria
- Locali idoneo e con arredamento di media qualità, dotato di telefono.
- Attrezzatura e corredi ben tenuti e curati.
- Impianto di illuminazione moderno.
- Riscaldamento per gli esercizi aperti durante l'inverno.
- Cucine collocate in locale idoneo con adeguati impianti e attrezzatura ed personale sufficiente ad espletare il servizio
- Menù che include una sufficiente varietà di piatti.
- Servizi igienici con WC piastrellati, decorosi e convenientemente arieggiati, lavabili con acqua corrente e in numero adeguato.
Quarta categoria
- In questa categoria sono classificati gli esercizi che non presentano le caratteristiche indicate per le precedenti categorie, purché siano in grado di svolgere la propria attività nelle condizioni necessarie a garantire un'adeguata funzionalità, in locali idonei e sufficienti, provvisti di servizi rispondenti alle normali esigenze igienico sanitarie.
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Se vuoi aprire un BAR e desideri maggiorni informazioni sui Corsi HACCP, sul Manuale di Autocontrollo, sul REC ma ANCHE su come essere in regola con LA SICUREZZA e L'IGIENE SUL LAVORO (DLGS 81/08 e 106/09), ti suggeriamo di leggere queste notizie importanti:
APRIRE UN BAR: il corso HACCP e il MANUALE di autocontrollo
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DATORE DI LAVORO RSPP (solo per datori di lavoro)
RSPP
ANTINCENDIO
HACCP
RLS
PRIMO SOCCORSO
URL: http://it.wikipedia.org/wiki/Registro_Esercenti_il_Commercio
fonte: Wikipedia
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