formazione haccp e sicurezza degli alimenti

La tutela della sicurezza degli alimenti e, dunque, della salute del consumatore sono la finalità essenziale di tutti gli interventi organizzativi e tecnici cui ogni Operatore del Settore Alimentare (O.S.A.) è tenuto per legge.

A fronte del panorama articolato e vario della legislazione comunitaria, nazionale e regionale in tema di igiene e sicurezza degli alimenti, Gruppo Errepi Srl offre un supporto qualificato nell'attuazione e nel mantenimento di quanto richiesto dalla normativa, attraverso:

  • la realizzazione della necessaria documentazione (Piano di Autocontrollo* secondo il metodo HACCP);
  • la gestione delle pratiche di inizio attività o di eventuali successive modifiche;
  • l'attuazione di audit periodici per il mantenimento dell'efficacia e dell'efficienza del Piano di Autocontrollo;
  • l'erogazione dei corsi obbligatori per la formazione iniziale degli operatori o di aggiornamento, calibrati per differenti tipologie di attività;
  • l'assistenza diretta in caso di eventi di crisi (gestione della rintracciabilità) e/o in caso di interventi sanzionatori degli Enti di Controllo.

* Piano di Autocontrollo
La definizione di un Piano di Autocontrollo aziendale documentato costituisce un obbligo di legge per tutte le organizzazioni del settore alimentare; è di importanza sostanziale che il sistema sia calibrato sulla realtà del processo lavorativo dell'Industria alimentare che lo definisce e che sia snello e funzionale, con una individuazione essenziale e mirata dei punti critici di controllo (CCP): solo in questo caso sarà effettivamente possibile la sua concreta applicazione.

I documenti di un Sistema di Autocontrollo comprendono:

  • Manuale di Autocontrollo;
  • Procedure gestionali ed operative;
  • Modulistica di registrazione relativa ai controlli e ai monitoraggi effettuati (es.: interventi di sanificazione, derattizzazione, disinfestazione; interventi di manutenzione; qualifica dei fornitori), alle Non Conformità eventualmente rilevate e alle Azioni Correttive da definire ed attuare, alle attività di Riesame dell'efficacia del Sistema di autocontrollo, agli interventi di Formazione e addestramento attuati.

Tale documentazione costituisce un protocollo condiviso di lavoro per il personale dell'Industria Alimentare ed è anche strumento fondamentale per dimostrare e garantire ai clienti, al consumatore ed agli enti di controllo l'adozione di tutte le misure tecnico - organizzative per la prevenzione dei possibili rischi igienico-sanitari connessi all'attività esercitata. Necessariamente, il sistema deve essere monitorato costantemente e verificato nel tempo perché, nell'ottica del miglioramento continuo, possa fornire sempre maggiori garanzie, anche in relazione a nuove conoscenze e a sviluppi delle tecnologie.

Per maggiori informazioni sulle nostre attività in materia di consulenza HACCP potete scriverci tramite form o chiamare direttamente i nostri uffici al +39 039 2456781

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